Concepts de génie alimentaire / Laurent Bazinet

Public ISBD Titre : Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments / Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bazinet ; F. Castaigne ; Université Laval Editeur : Paris : Tec et doc Année de publication : 2011 Importance : xiii, 576 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1393-6 Résumé : L'ouvrage aborde dans une 1re partie les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et dans une 2de partie, les procédés appliqués à la conservation des aliments. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire et les technologies de séparation sont ici analysées.--[Memento] Concepts de génie alimentaire : procédés associés et applications à la conservation des aliments / [texte imprimé] / Laurent Bazinet ; F. Castaigne ; Université Laval . - Paris : Tec et doc, 2011 . - xiii, 576 p. ISBN : 978-2-7430-1393-6 Résumé : L'ouvrage aborde dans une 1re partie les principes de conservation et notions préliminaires fondamentales, nécessaires pour comprendre les opérations unitaires et dans une 2de partie, les procédés appliqués à la conservation des aliments. Les technologies ou opérations unitaires traditionnelles en industrie agroalimentaire et les technologies de séparation sont ici analysées.--[Memento]

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